剛好這次拿了一片鱈魚回家，很久以前就想要做豆酥鱈魚，不過因為我一直不知道豆酥這種食材我要去哪裡買，所以一直就是清蒸鱈魚不然磺是酥炸鱈魚!!!今天要去市場前就坐在電腦前認真的查了一下，大家都說是市場的雜貨店，賣蝦米、乾香菇那種地方，所以今天去問了就買到了，回來再繼續上網做功課，對於要放豆瓣醬感到疑惑，看了4、5篇的文章只有1個人沒有放這個醬料，想說不如看看阿基師的好了，他也是放了這個醬料!!!想說也不知道冰箱還有沒有豆瓣醬~~~所以今天全部的作法大部份都是照著阿基師的做法!!!做出來拍了照還等不及家人回來我就先挖了一口，哇~!!!真的好吃~~~下次我回家也要做一次給我老公他們嚐嚐~!!!
食材：鱈魚、豆酥、蔥、蒜、薑
調味料：米酒、鹽、味精、豆瓣醬、糖
做法：
1、先將鱈魚洗乾淨後切半並將中間的魚骨去掉，將鱈魚抹上適量米酒、鹽巴以及味精放在盤子上，切蔥段以及薑片放在鱈魚上面，將魚放入電鍋用半杯水來蒸
2、魚蒸好以後，將蔥段和薑片夾起來，用湯匙將魚湯淋在魚上面，可多淋幾次，之後再將魚湯倒掉
3、準備炒鍋，放入大量的油，挖一匙的豆瓣醬入鍋中拌炒，同時先將豆酥倒入一個碗中備用，將豆瓣醬炒香以後，大約2~3分鐘關火，準備一個篩子並將篩子放在豆酥的碗上，再將炒鍋內的油藉由篩子倒入碗中，讓豆酥泡在油內，此時可將篩子裡豆瓣醬的皮倒掉
4、將蒜、薑以及蔥全部都切成末備用，再準備炒鍋，再放入一些新的油入鍋內，並將剛剛碗內泡在油中的豆酥全部倒入炒鍋內跟新油一起拌炒，拌炒時開小火即可，炒到油中沒有泡泡了，再倒入蒜末以及薑末拌炒，加入一些些的糖拌炒後再灑上蔥末即可關火，最後將炒好的豆酥淋在鱈魚上面即完成
δ貼心小叮嚀~~~~~~
✪ 如果說去魚骨這個動作比較麻煩或不太會的話，我個人是覺得個動作不一定要做，整塊直接抹上調味料入鍋蒸其實也是可以的!!!另外，看阿基師還有很多網友的分享，他們會在盤子上面放筷子，將鱈魚放在筷子上這樣蒸，其實這樣是受熱比較快，不過因為我不趕時間所以我並沒有這麼做，而且其實魚蒸出來也是要再淋上一些魚湯，大家可以做個參考，下次也可以用這樣的方式蒸蒸看!!!
✪ 淋魚湯的動作，主要是讓魚保持溼潤，因為在蒸的時候沒有泡到魚湯的部份難免會有點乾乾的，所以可藉由這個動作讓保持魚的溼潤
✪ 在炒豆瓣醬以及豆酥時的油其實都是滿大量的，另外，將油倒入豆酥碗中浸泡時，要確定豆酥都有泡在油內，不要因為油的量過少導致有豆酥沒有泡到油，篩子篩出來的豆瓣醬皮，阿基師是說可以做成麻婆豆腐，如果有用處的話就不要浪費了
✪ 豆酥其實不難買，就在賣乾貨、乾香菇、蝦米蝦皮的地方問問看應該會有，我今天買的是量可以自己裝的，就是要買多少都可以，也有看網友分享說在頂好有買到一包一包的，大家都可以去問問看，豆酥買回來有大顆或是小屑屑，如果覺得太大顆的話可以再用刀拍一拍，另外，豆酥的味道好像也有比較淡或比較鹹的，可以吃吃看，再決定炒的時候要不要再另外加調味料
✪ 在炒豆酥其實是有很大的學問的，在炒的時候記得一定要開小火，因為豆酥會焦掉黑掉喔!!!同時因為我家的瓦斯爐火比較大，我也是一邊在炒一邊在拌，在炒的時候如果說鍋內的油還有很多泡泡，就表示豆酥還沒有炒到酥，因為那些泡泡其實都是水，就慢慢炒炒到泡泡變少了或是沒有泡泡的時候就可以下蒜末和薑末，不然其實可以拿個小湯匙試試看就知道酥不酥，不過要小心燙，另外，糖的部份我是覺得不一定要放，因為我最後在試味道的時候發現有點鹹，這樣吃起來會有一點死鹹的感覺，所以我才臨時下了一些糖，讓味道調合一下，所以大家可以先試試味道再來決定是不是要放糖喔!!!
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