以前常常聽同事說皮蛋炒地瓜葉，我都覺得很懷疑，這麼不合的兩樣東西為什麼可以合在一起炒!!!而且我也一直沒有過這道菜~~~!!因為這兩天隔壁的印尼外勞摘了他們家自己種的地瓜葉給我們，而且摘了一堆!!!!!我已經煮了一餐炒地瓜葉，想說才過2、3天怕煮一樣的菜大家會吃膩，可是地瓜葉放久了會老掉就不好吃了!!!所以才想到有這樣很怪的菜~!!!我上網查了很多資料，不就炒在一起嘛有什麼難的!!!只是我看了2種的煮法，有些人加了醬油膏或蠔油，有些人直接清炒!!!要怎麼做看個人我也不知道，只是這次我就清炒了!!!嗯~~~~~~清炒的味道沒什麼特別的，地瓜葉跟皮蛋的味道感覺也是分開的!!!我個人覺得!!!所以下次我再炒的話我會加一些蠔油試試看!!!大家也可以試試看，這道真的不會很怪的菜 = ="
食材：地瓜葉、皮蛋、蒜
調味料：鹽、味精
做法：
1、取一鍋水，等水滾了以後把皮蛋放入鍋中用中火來煮，煮大概7~8分鐘左右再取出泡冷水冷卻。
2、地瓜葉洗乾淨，蒜拍碎。把冷卻的皮蛋殼剝好並切成小塊。
3、取鍋入油，將蒜放入鍋中爆香，將地瓜葉倒入鍋中拌炒並加適量的水，等地瓜葉炒軟以後把切好的皮蛋倒入鍋中拌炒，最後加入鹽和味精拌炒後即可起鍋!!
δ貼心小叮嚀~~~~~~
✪ 皮蛋先用熱水煮過，主要是讓它的蛋黃可以比較硬一點，不然軟軟的不好切也不好煮，煮出來也不漂亮!!!這裡我是用瓦斯爐先煮過，也可以用電鍋蒸，差不多1杯水左右來蒸。
✪ 皮蛋要切成多大塊看個人，這裡我是切成一小塊一小塊的，想說這樣要夾也比較小夾。
✪ 蔬菜類都要加一些水入鍋中會比較好炒，但是地瓜葉不要加太多適量就好，不然很容易炒的軟軟爛爛的。
✪ 如果下次炒的話，我會加一些蠔油，因為我覺得這樣清炒其實沒什麼特別，就跟清炒地瓜葉一樣，而且吃起來菜和皮蛋的味道跟感覺是分開的，所以建議大家也可以加一些蠔油或是醬油膏來炒炒看!!!不過相對的，這樣鹽的量就要減少囉!!!不然會過鹹!!!
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