朴妹妹胡搞瞎搞的小廚房

之前很久以前就想要做這道菜，尤其每次去吃飲菜的時候，端上來小小一盤只有2塊，後來上網看了一下做法，實在沒把握可以做的很好，這一次實在想不到要煮什麼肉，又剛好冰庫裡有一些排骨，所以就拿出來想說試試看，我覺得!!!這次真的大成功，超級開心的，不過我家的人感覺沒有很喜歡排骨肉拿來煮成菜，他們可能比較喜歡煮湯!!!但是...成功讓我很開心就是了!!!

材料：豆豉、豬小排(排骨肉)、蔥、蒜、辣椒

調味料：太白粉、米酒、醬油、鹽、香油

做法：

1、先將豆豉用水泡軟來，並先切蒜末、蔥花以及辣椒片。

2、排骨肉用走活水的方式先將雜質去除後撈起，另外再起鍋入油，將蒜末爆香後取出，剩下的油倒掉不需要。

3、取一小鍋子將排骨肉倒進去，再加入鹽、米酒先抓一抓攪拌均勻，加入太白粉抓一抓讓每一塊排骨肉都有黏稠狀，再加入一些些的醬油、香油再抓一抓攪拌一下，最後將泡軟的豆豉、辣椒片還有剛剛爆香的蒜末倒入抓勻後再全部倒入盤子裡。

4、放入電鍋裡倒入2杯的水去蒸，跳起來以後悶一下端出來再撒上蔥花即完成!!!

δ貼心小叮嚀~~~~~~

✪ 豆豉有分黃豆跟黑豆的，我是用黃豆的，兩者都可以用，不過我聽說黑豆的比較鹹就是了。

✪ 走活水的意思就是，要煮肉的時候 (不管是豬肉、雞肉、牛肉都一樣，尤其是有骨頭的，像雞骨、豬排骨這種的) ，先取一鍋冷水將生肉直接放入鍋中，然後再開最小的火下去慢慢加熱，並在滾之前關掉火，這樣可以去除很多肉的雜質和猩味，冷水加熱就是不要讓肉熟才保持的住肉本身的美味!!!

✪ 這道菜在走活水的時候記得，千萬不可以讓肉的外表熟了，看雜質出來了肉的顏色還跟生的一樣時就要趕快先撈起來，因為一旦肉的外表熟了，我們加調味料去抓均時，調味料的味道就無法進入到肉的裡面，只會包在外面，所以一定要隨時注意肉外表的顏色!!!

✪ 一旦學會這道菜，就不一定要用排骨肉，改用其他的三層肉、五花肉甚至松板肉一樣都可以喔!!!

✪ 另外，其實不加醬油也是ok的，這樣鹽的量可能就稍微多一些些，蒸出來就會像港式飲茶店那樣白白的!!!