好不容易最近拿到了粉腸跟大腸，不用再吃肉肉肉了!!想說大腸要怎麼煮，薑絲大腸這種很酸的菜好像只有我很愛，乾脆拿來滷好了!!!用滷的很香又有滷汁可以拌飯!!!不過我一直很疑惑的是....大腸總是越煮越小越滷越小，因為它會縮，要怎麼樣煮出來才不會很小一個勒?!?!以前我總是很白癡的先把大腸切好再拿去蒸跟煮，因為我要把大腸裡面的油脂拔掉，所以我認為這是最方便的方法!!!但是其實這是最笨的方法!!!因為先切的話不但要一個一個處理，很費時間而且煮久了大腸變成小小一個，非常怪!!!這次我就直接整條去煮了，煮出來當然也是會縮，不過切的時候不要切那麼小塊就好了!!!我只能說.........真的很成功!!!只不過在處理的時候真的滿費時的，所以要先處理好，不要等到開始煮菜的時候再來處理，會浪費很多時間喔!!!
食材：大腸、蔥、薑、蒜
調味料：醬油、糖、鹽、味精
做法：
1、大腸先洗乾淨，先切成一段一段的，一段大約30~40公分左右，並將大腸內部的油脂拔掉弄乾淨後再用清水洗一次。
2、先將大腸用清水稍為燙過一次，再將大腸放入鍋內並加入適量的水蓋過大腸，放入電鍋用1杯半的水蒸，蒸好以後再燜一下再取出來。
3、將蔥切蔥段、薑切薑片、蒜拍碎，取一鍋水將蔥薑蒜還有蒸過的大腸放入鍋內，加入適量的醬油、糖、鹽和味精，等到煮滾了以後開中小火再滷約15~20分鐘，等大腸上色入味即可關火。
4、最後，將滷好的大腸切片即完成。
δ貼心小叮嚀~~~~~~
✪ 買回來的大腸，有些店家是已經處理好了有些還沒，如果已經處理好的話，就只要清水洗乾淨就好了，不然好像要用麵粉來搓才洗的乾淨喔。
✪ 要處理大腸內部的油脂，建議可以先將大腸切成一段一段的，要多長其實看個人，我是切成30~40公分左右，然後我將大腸左右兩邊往外折反過來慢慢向中間拉就看的到裡面了，將裡面的油脂拔掉，不過當然不是同時左右兩邊一起，就一邊處理好了再換一邊，其實還滿麻煩的我覺得，就盡量弄乾淨吧!!!同時也要小心一點，不然有時候會弄破了!!!
✪ 大腸雖然沒有粉腸那麼硬，不過建議也是要先蒸過，不然直接煮可能要煮滿久的，這裡我是用1杯到1杯半的水蒸，不過!!!我印象中買回來的大腸有分，有一種比較硬有一種比較軟，剛好我家是賣比較軟的，所以我用1杯多一點的水來蒸，如果說買到比較硬的建議可以從2杯水來蒸，我是不知道為什麼會有這種差別!!!但是，如果買回來不知道到底要蒸多久的話，就可以先蒸1杯水看看，跳起來先吃吃看再決定要不要再繼續蒸，因為我覺得大腸如果煮太爛也會不好吃，所以大家再觀察看看!!!
✪ 在調味的時候我放了醬油也放了鹽，因為醬油主要是上色，不可能只靠醬油來提升鹹味，所以我另外放了鹽，不過鹽的量就不能太多喔!!不然會過鹹。
✪ 在滷大腸的時候其實大腸先蒸過已經熟了，所以接下來在滷的時候其實只要上色就行了，大腸如果上色了也代表它入味了，所以要煮多久的話就看個人囉!!!
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