每一年過年，炒米粉都是家裡必定團圓飯的菜單，從小時候開始，每年過年回奶奶家，奶奶就會炒米粉還有煮年菜，不知道從什麼時候開始，國中還是高中?年夜飯我開始學炒米粉，之後每一年都是我在炒了，直到我結婚以後!!!嫁到苗栗，有時候晚餐婆婆也會炒米粉，第一次吃到婆婆的炒米粉時，發現這裡的米粉怎麼跟我們台北的不一樣，米粉很粗!!!原來這裡的人都吃埔里米粉，我們台北人都吃新竹米粉，炒出來的味道也不一樣，當然放的料也不同，但是一樣很好吃!!!現在每個月回娘家，我一定都會有一天炒米粉，因為媽媽總是說他不會等著我來炒，而且炒米粉很方便就不用再做其他的菜了!!!一起來看看我們家的炒米粉吧!!!!!!!!!!
材料：米粉、蝦皮、洋蔥、香菇、豬絞肉、紅蘿蔔、木耳、高麗菜、金針菇
調味料：醬油、鹽、味精
做法：
1、先將米粉放入水中泡軟，香菇也放入水中泡軟，請分開泡喔!!!米粉泡軟後撈起來先用剪刀剪短來，才不會太長!!!
2、先備料，將洋蔥切絲、紅蘿蔔可以用切絲器來刨成絲，木耳、高麗菜還有泡軟的香菇全部都切成絲，金針菇洗乾淨對半切!!另外，記得泡過香菇的水一定要先留著待會要用!!!
3、起鍋入油，油可以稍微多一些，先將洋蔥、豬絞肉、蝦皮以及香菇放入鍋中一起爆香拌炒，炒到洋蔥有一點軟以後再加入紅蘿蔔絲、木耳絲、金針菇以及高麗菜絲一起拌炒，將菜都炒熟炒軟以後放一碗水，接著開始調味，放入醬油、鹽以及味精，接著倒入泡軟的米粉，用鍋鏟開始拌炒，一定要拌到所有的米粉都染上醬油水的顏色，拌炒到水差不多要收乾時，就可以關火起鍋了!!!
δ貼心小叮嚀~~~~~~
✪ 我們家吃炒米粉是沒有放胡椒的習慣，不過如果喜歡有一點辣的感覺可以在放醬油、鹽調味的時候可以直接放，不用等到米粉整個炒好再灑上去!!!
✪ 新竹米粉跟埔里米粉吃起來感覺是不同的，建議其實兩種都可以試試看!!!另外，在泡米粉的時候也可以多放1~2把的冬粉進去一起泡，聽說炒米粉的時候裡面有加一些冬粉，吃起來比較有口感，我婆婆是有這樣煮過，不過我吃起來是沒什麼特別的感覺就是了!!!
✪ 木耳我是用乾木耳來泡，因為我個人比較喜歡脆脆硬硬的感覺，外面市場一般賣的木耳吃起來比較軟，而且沒那麼脆，就看個人喜好來決定要用哪一種食材!!!
✪ 讓米粉收乾的水多或少看個人，多一點米粉就會煮的軟一點，少一點米粉就會稍微硬一點，我個人是放了平常吃飯的小碗一整碗的水。同時，加入調味料的時候味道可以稍微鹹一點，不然米粉收乾以後米粉的鹽度會有一點不夠!!!我個人是屬於調味比較沒把握的那種人，所以我習慣拿小湯匙喝喝看味道再決定要不要再放!!!
✪ 炒米粉不能太懶惰，要不停的拌炒，不然有時候很容易燒焦或黏鍋!!!拌炒的話我是習慣拿筷子跟鍋鏟一起，同時一邊觀察米粉下的水剩多少!!!
✪ 拌炒米粉最後鍋底剩一點點的水或是米粉炒的很溼都沒關係，因為米粉盛盤後還會再收一點水，所以其實是不會太溼的!!!
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