以前住在台北，生活機能很方便，要吃什麼外面買就是了，後來嫁到了鄉下，這邊也是很方便啦!!!但是這裡是鄉下，每家都會自己包水餃，包了一堆冷凍，要吃的話再拿出來煮，說真的很方便，嫁過來2年多，這次我也跟著學包水餃，想說知道要放什麼要加什麼調味料，記下來下次不用婆婆來準備，我自己也可以做的很好，而且可以分享給大家!!!之所以又發了更新版是因為，之前包水餃都是跟著我婆婆一起，前陣子我閒閒想說從切菜、桿水餃皮、加調味料和包水餃全部自己來，結果有了重大的發現，所以想說一定要來這邊做個更新!!!
材料：高麗菜1顆、豬絞肉380元、蝦仁1斤、芹菜1把、蔥1小把、韭菜一些、嫩薑1根、水餃皮4包
(材料的量其實比較不一定，因為像高麗菜有大小顆，不過這次我們用的是大顆的高麗菜，另外絞肉的時價也有可能會有一些些落差，不過大家可以做個參考!!)
調味料：鹽、香油、麻油、胡椒
做法：
1、先處理高麗菜，將高麗菜切半，每一片中有比較粗厚的梗用菜刀切掉，其餘的先一片一片洗乾淨，再將高麗菜切碎，切碎先灑上一些鹽攪拌一下放在有小洞的籃子或洗衣袋裡面讓它滴水。
2、將芹菜、蔥以及韭菜先挑好並洗乾淨並切末，先放在一個鍋子裡，薑也洗乾淨切成末，放入鍋子裡，蝦仁去腸泥後先用刀子拍扁，再切一切，連同絞肉一起放在鍋子裡。
3、等高麗菜去水以後，將高麗菜放入鍋子跟其他材料攪拌均勻，灑上大量的香油、胡椒料以及麻油，用手攪拌均勻，再靜置10~20分鐘左右讓它入味。
4、準備水餃皮，另外再準備一碗水，將水餃餡放在水餃皮中間，用手指沾一下碗中的水洋在半邊的水餃皮邊上，再將水餃皮黏好並摺好。
5、最後煮一鍋水，等水滾了以後再將水餃放入鍋中煮，煮熟了即完成!!!
δ貼心小叮嚀~~~~~~
✪ 高麗菜如果可以請豬肉攤的老闆幫忙絞的話，媽咪可以不用切的那麼辛苦，因為我們家好有認識，外面的老闆我是比較不清楚他們願不願意幫忙，媽咪們可以問問看，不然自己手切的話其實真的滿累的!!!
✪ 高麗菜的水份一定要除的很乾，不然在包水餃的時候，水餃皮會溼溼的，皮也會破掉就無法包了!!!這裡我可以建議大家去買一個洗衣袋，就是洗衣機拿來裝內衣的那一種袋子，把放了鹽的高麗菜放入洗衣袋裡面給它滴水，同時要扭或擰的時候也很方便喔!!!另外，不要看高麗菜這麼大一顆，去水以後它可是會大大縮水的，會變成小小一包，所以一開始在選高麗菜的時候量要注意，不要覺得它很大顆整鍋餡料裡面都會是高麗菜，這是大大的錯誤喔!!!
✪ 蝦仁和韭菜因人而異，不喜歡的人可以不必放，那是比較非必要的食材!!!薑的話也是看個人，只是水餃料裡面放了薑會比較香，但是!!!薑的話建議用嫩薑，如果有找到薑絲的話更好，在切的時候一定要切很細，不然水餃在吃的時候會咬到辣辣的薑，如果說家裡有小孩或是怕辣的人更要注意這個部份。
✪ 如果要放蝦仁的話，去腸泥可去可不去，不在意的人部不必做這個動作沒關係，蝦仁的話因為我們比較喜歡有點泥有點塊的感覺，所以我們會先用刀子拍一下再切塊，其實已經有點接近泥狀了，在拍的時候如果怕會噴的話，蝦仁可以先放在袋子裡隔著袋子拍，這樣就不容易噴的到處都是。
✪ 在攪拌餡料和調味料的時候，如果說量很大的話，可以先分兩鍋來攪拌，等拌好以後再合併成一鍋，因為量過多所以一鍋直接拌其實很困難，香油和麻油的量也不能太少喔!!!不然餡料會不香!!!
✪ 另外，絞肉在整鍋餡料的比例也不能太少，不然我們發現，水餃的餡料如果菜比較多肉很少的話，餡料會比較不黏，在包水餃的時候可能餡料就散開了，其實不在意的人也是沒關係，因為水餃片黏在一起，餡料也是不會掉出來!!!只是在吃的時候菜可能會散開!!!
✪ 在包水餃前，水餃皮可以再用擀麵棍擀一擀，或拿玻璃酒瓶也可以，讓水餃皮再薄再大一些，如果不喜歡皮薄或料多的話就不用再做這個動作了!!!不過，這次這個動作我有深深的體驗，在擀水餃皮的時候記得稍微擀就好，因為我上次就是沒注意，拚命擀，結果水餃皮擀的很大，包出來的水餃很大顆是沒錯，但是!!!!!!!煮出來的水餃99%都會破掉，所以如果要擀的話記得，稍微就好，不然不要擀其實真的也沒關係!!!
✪ 將水餃皮黏合時，塗在水餃皮邊上的水不可以太多，輕輕沾一下就好了，不然水餃皮會黏黏的!!
✪ 水餃皮在下水煮前本身就是怕水的，所以包水餃的時候手一定不可以弄到溼溼的，相對的包出來水餃也會黏黏不好看又容易破掉!!
✪ 在煮水餃的時候，如果說水餃是剛包好直接下鍋煮，因為水餃外面有麵粉，所以下鍋它是容易黏鍋的，我會先在鍋子裡倒一些沙拉油或是香油，攪拌一下再下水餃，剛下的時候我也會先用湯匙攪拌一下，讓水餃盡量不要黏到鍋子，只要剛下的時候不黏鍋，之後也不會黏了，因為只要皮黏到鍋子，即使把它小心的弄起來，皮也是容易破的，所以這裡要注意喔!!!
✪ 如果包的量很多需要放在冷凍庫冰時，記得剛放進去的時候，盤子上的水餃每顆一定要分開不可以疊在一起，不然到時候結冰了，水餃跟水餃都會黏在一起拔不開喔!!等到水餃全部都結冰以後，可以取出來改用塑膠袋裝起來會比較不佔空間!!!
✪ 如果最後水餃包完有剩餘的餡料，可以再加一些醬油、鹽拿來用蒸的當作蒸肉，味道一樣很香很好吃!!!
✪ 另外，如果你剩的是水餃皮的話，你也可以把它做成蔥油餅!!!! (這個試做了以後發現真的很好吃而且不難，所以我們會在另外一篇分享文章分享給大家!!!)
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