這是我人生第一次做麻油雞，我們這裡客人家都叫做雞酒，最近冬天有幾天很冷，是吃麻油雞的好時機，不過因為我老公好像不吃這個，所以我一直沒有煮!!!直到有一天在煮飯的時候聞到別人家的麻油香飄過來我家，我婆婆就說我們也可以煮雞酒，我就說可是我老公還有小叔好像不吃耶~~~我婆婆就說他們不吃我們可以吃!!!隔天我就煮了!!!不過因為我體質比較熱，每次吃完麻油雞我都會很熱，冬天是沒差，夏天會熱到受不了!!有時候還會流鼻血 = =" 所以我都盡量少吃~~~不過因為這幾天剛好很冷，喝了一些湯果然半夜睡覺都不會冷了!!!超棒的~~~
食材：雞腿、老薑
調味料：麻油、米酒、鹽、味精
做法：
1、先將雞腿切塊後用走活水的方式先川燙過一次，將薑切薑片
2、準備鍋子並倒入適量的麻油，將薑片放入鍋中用中小火慢慢爆香，等到薑片爆到有點皺皺縮縮捲捲那樣，放入川燙好的雞腿肉下鍋炒，稍微炒一下以後倒入適量的米酒，再加入水和鹽巴味精攪拌均勻後蓋上鍋蓋用中火來燜，約燜個5分鐘左右開鍋蓋即完成
δ貼心小叮嚀~~~~~~
✪ 雞腿這裡我是用那種肉質很軟的石頭雞，在市場是一隻小雞腿的那種，所以在煮的過程中不用煮太久肉就軟了，不過有些人可能不是很喜歡這種肉質，也可以選用其他的像是比較大隻那種大雞腿也帶有一些骨頭那種，那種肉質比較Q，在煮的時候就記得要悶久一點喔!!!
✪ 走活水的意思就是，要煮肉的時候 (不管是豬肉、雞肉、牛肉都一樣，尤其是有骨頭的，像雞骨、豬排骨這種的) ，先取一鍋冷水將生肉直接放入鍋中，然後再開最小的火下去慢慢加熱，並在滾之前關掉火，這樣可以去除很多肉的雜質和猩味，冷水加熱就是不要讓肉熟才保持的住肉本身的美味!!在煮麻油雞如果說沒有先做這個動作的話， 煮出來的湯可能會有點濁濁的，因為後來我婆婆煮出來的就濁濁的，我們兩個討論老半天覺得應該是沒有先川燙過的原因!!!
✪ 麻油雞的話，薑我會覺得用老薑比較好喔!!!!
✪ 在炒麻油雞時，有些人在倒麻油的時候會加一些香油進去，好像說炒出來比較不會苦苦的!!!這裡我是直接就全麻油去炒
✪ 這裡是聽我家旁邊的阿婆講的，像我體質比較熱比較比較不吃熱的東西，在煮麻油雞的時候就直接冷油下去爆香薑片，就等於是麻油倒下去直接放薑片，讓薑片在冷油裡面慢慢爆香，阿婆說這裡炒出來比較不會那麼熱，不然一般等麻油熱了再放薑片下去會啪啪啪那樣，炒出來比較熱，這是阿婆說的也沒有求證不知道是不是真的就是了，大家可以參考看看!!!
✪ 因為我不喜歡麻油雞的酒味很量，所以我不是用全米酒去煮，我是適量的米酒和水，當然我有先試過味道，也不要都沒有酒味那就不好吃了!!!如果說你可以接受全米酒的話，那就不要放水全部倒米酒，最後再開鍋蓋煮一下讓酒揮發一下
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