本來以為這是一道很難的菜，不過看網路上大家的分享感覺很容易~!!!!因為最近家裡賣剩的小排很多，我老公就突然提議要不要全部拿來做排骨酥，也可以放冰箱當點心吃，我心想開什麼玩笑我又不會 = =" 雖然這麼說但是我還是默默的做了功課!!!我的印象中，排骨很硬應該炸不會熟吧!!!所以我一直覺得排骨應該要先拿去電鍋蒸過，可是看大家的分享都沒有這個步驟，所以我也大膽的就按照網友和我自己的想法去做做看!!!做出來還滿成功的耶~!!!而且味道很香又酥酥的，還有一包小排過幾天可以拿出來再做一盤排骨酥!!!
食材：排骨
調味料：醬油、糖、麵粉、地瓜粉
做法：
1、先將排骨洗乾淨，加入適量的醬油、糖抓均後放置冰箱醃一天的時間
2、將醃好的肉取出，加入適量的麵粉用手抓均，將肉取出一塊一塊的沾上地瓜粉，放置在盤子上
3、取鍋入油，將肉一塊一塊分別入鍋內炸，等肉炸酥炸熟以後取出將油瀝乾即完成
δ貼心小叮嚀~~~~~~
✪ 肉的部份，因為家裡賣的是豬小排，所以這次我是用這種肉，看媽咪們喜歡哪一種肉，要肉多肉少，還是喜歡吃肉喜歡啃骨頭，都可以自己選擇
✪ 在醃的時候，我是只有選擇醬油跟糖兩種調味料，也有人放了蒜頭或米酒，都可以看大家的習慣，因為我比較習慣偏甜，所以我的糖有稍為多一些些，所以口味看大家的喜好來決定
✪ 醃的時間我是醃了一天，不過我是覺得至少要半天才會入味，這次醃了一天炸出來的肉味道很入味喔!!!
✪ 先沾麵粉的原因是可以讓地瓜粉附著在肉上附著的更好更黏，我一開始也是半信半疑的做，而且麵粉一旦撒上去會弄的整個肉都黏黏的，不過做出來確實效果還滿好的，而且其實量不用到很多，就平均的抓勻讓每一塊肉都感覺黏黏糊糊的就可以了
✪ 沾地瓜粉的時候不用沾到很厚，就大概均勻的都抹上就可以了，我的肉抹好了以後我還有拿起來輕巠的甩一甩，想說讓多餘的粉掉下來，這只是我個人多餘的動作大家不一定要做 = =
✪ 因為我們不是外面餐廳，有時候在做炸物的時候鍋子裡的油不可能到超級多，也不可能像夜市那樣半鍋的油，在倒油的時候可以像煎魚那樣多一點，不用說一定要多到可以蓋到整個排骨酥，我們可以炸一炸再翻面是沒有差的，油的量大家可以自行拿捏
✪ 肉在下鍋的時候不要全部一起下，因為它有抹上地瓜粉，會怕肉全部黏在一起，所以我是一塊一塊下，下的時候就稍微每一塊都有一點點的距離，等到30秒~1分鐘左右底下的粉跟肉都定型就比較沒差了
✪ 在炸排骨酥的過程中，只要開中火或中小火就可以了，當肉下鍋以後看底面那一面炸了差不多1分鐘以後，我會先翻面再炸1分鐘左右，然後我會蓋鍋蓋用燜的，尤其是肉比較多比較厚的話就要燜更久肉才會熟，在燜的過程中切記中小火就可以了，不然肉會燒焦喔!!!燜的差不多以後開鍋翻面再蓋著繼續燜，燜的時間3~5分鐘不等，不過也是要看排骨酥的肉多肉少來決定，最後開鍋蓋，我的習慣是我會用筷子插插看，插的進去肉就是熟了，同時也可以感受一下肉的熟度，有時候插進去比較硬，就可以再炸一下，最後肉熟了也炸酥了就可以起鍋，最後在吃的時候也可以灑上一些胡椒鹽喔!!!
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